谱子介绍
好的，小编这就为您带来一份家常【南瓜大饼】的详细做法。这款饼外皮金黄酥脆，内里香甜柔软，操作简单，非常适合作为早餐或主食。
准备材料
主料：南瓜泥 200克，中筋面粉 300克
辅料：酵母粉 3克，白糖 20克（可根据南瓜甜度调整），食用油 20克，温水（约30°C）适量，盐 2克
可选：白芝麻或黑芝麻 少许（用于装饰）
制作步骤
第一步：和面与发酵
南瓜去皮去瓤，切成薄片，上锅蒸熟（约15分钟）。
将蒸熟的南瓜压成细腻的泥状，放至温热（不烫手，约35°C）。
在南瓜泥中加入酵母粉和白糖，搅拌均匀，静置2分钟激活酵母。
将面粉和盐混合，分次加入南瓜泥混合物中，用筷子搅拌成絮状。
根据面团的干湿程度，酌情加入少量温水，揉成一个光滑、柔软、不粘手的面团。
在面团表面抹一层薄油，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至原来的2倍大（约1小时，具体时间根据室温调整）。
第二步：整形与二次醒发
案板上撒少许干粉，将发酵好的面团取出，轻轻排气，揉搓均匀。
将面团分成大小均匀的剂子（约80-100克一个），分别揉圆。
用擀面杖将每个小面团擀成约1厘米厚的圆饼。
在饼胚表面刷一层清水，撒上白芝麻，用手轻轻压实。
将所有饼胚盖上保鲜膜，进行二次醒发，约15-20分钟，看到饼胚明显变得蓬松即可。
第三步：烙制
平底锅或电饼铛预热，刷上薄薄一层食用油。
调至中小火，放入醒发好的饼胚，盖上锅盖烙制约2-3分钟。
待饼底定型并呈金黄色后，翻面，继续盖上锅盖烙另一面。
期间可以多次翻面，并用锅铲轻轻按压饼的边缘，若能快速回弹，说明内部已熟透。
两面均烙至金黄酥脆，即可出锅。
小编的小贴士
南瓜选择：建议选用老南瓜（如贝贝南瓜），水分相对较少，甜度高，颜色金黄，做出的饼更香甜，色泽也更好看。
水量控制：由于不同南瓜的含水量差异很大，和面时建议先不加温水，根据南瓜泥的湿度来调整，最终面团状态应该是柔软但不过分粘手。
发酵判断：手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩、面团不塌陷，即发酵完成。
火候掌握：全程保持中小火，火太大容易造成外皮焦糊而内部不熟。盖上锅盖烙制能产生蒸汽，让饼的内部更柔软。
按照以上步骤，您就能轻松做出香甜可口的南瓜大饼了，趁热吃口感最佳！
